HACCP危害分析與關鍵控制點是合肥質量管理體系認證的一種預防體系。食品企業建立HACCP體系，必須以GMP（良好操作規范）為基礎，即有效執行食品規范（食品衛生通則）、相應的食品規范操作規范和政府制定的適用于企業的食品安全法規。中國的衛生法規包括《中華人民共和國衛生法》和《中華人民共和國食品出口衛生管理辦法》。

《HACCP質量控制法》由Pillsbwg公司于1973年首次制定。食品安全管理體系一般由合肥質量管理體系認證以下幾個部分組成：

1、分析和評價從原材料采購到產品加工到消費的各個環節可能存在的危害。

2、在此基礎上，建立了食品從原材料到最終消費的關鍵控制點。

3、建立能夠有效監控關鍵控制點的程序。

HACCP危害分析與關鍵控制點的優點是將安全保證的重點從傳統的成品檢驗轉移到過程和原材料質量的控制上。這可以避免因大量生產不合格產品而造成的巨大損失。